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Encapsulated Rüben-Saft unter verjuice Kugeln Eis und Zitronen-Thymian Schaum. TorchonTorchon der Seeteufel Leber gekocht sous vide in einem Tauch-Thermostaten auf 64 Grad Celsius. Jamón Ib&
18/09/2008 07:21
Ah, Herbst, die Saison der College-Football, PTA-Treffen - und high-profile chef Kochbücher.
Rezept: Gebratene Karotten und Salat Avocado ...
Rezept: Mandel biscotti
Rezept: Montag Fleischbällchen
Kochbücher aus im Herbst
Kochbücher von Chefköchen
Aber unterhaltsam wie kann es zu blättern heiß erwarteten neuen Bücher von Thomas Keller und Ferran Adrià, Grant Achatz von Alinea und The Fat Duck-Heston Blumenthal, die zu Hause kochen ist wahrscheinlich aus dem Kochen des komplexen Rezepturen in diesen Bänden zu den Profis .
Also statt der Einschreibung in kulinarischen Schule und Einkauf der besonderen Ausstattung und Zutaten (flüssigem Stickstoff Kanister, Kröte Haut Melonen) forderte von einigen Chef-Autoren, der Ansicht, dass in diesem Herbst die schillernde Kochbuch Lineup hat viele beeindruckende Angebote für den Amateur. Sechs Bücher, einige Debüts und einige von Küchenchefs, habe der Feder früheren Kochbücher, sind willkommen Ergänzungen jedes Heim Cook's arbeiten Bibliothek.
Nate Appleman der A16, ein italienisches Restaurant in San Francisco, und David Tanis, langjähriger Küchenchef im Chez Panisse in Berkeley, New York Chef (in 50 Carmine, Il Buco und andere) Sara Jenkins und LA-eigenen "Zwei Dudes", Jon Shook und Vinny Dotolo aus tierischen, haben alle schriftlichen ersten Kochbücher glücklich geeignet, die zu Hause kochen.
Fügen Sie neue Familie ausgerichtete Bücher von British Köche Jamie Oliver und Hugh Fearnley-Whittingstall, und Sie haben eine beeindruckende Liste von Kochbüchern zugänglich zu wählen.
Von diesen sechs, drei - von Appleman, Oliver und Tanis - waren die meisten konsequent, intelligent und kreativ sein.
"A16: Essen + Wein" ist das beste der Gruppe. Das Debüt-Buch von Küchenchef Nate Appleman und Wein Regisseur Shelley Lindgren mit Kate Leahy Streiks ein befriedigendes Gleichgewicht zwischen einfach und komplex. Es liest sich wie ein "Fahrplan" für die Lebensmittel und Wein serviert auf A16 (das ist vielleicht passend, da das Restaurant wurde benannt nach einer Straße in Süditalien), die Kombination von Rezepten und tollen Fotografien von Ed Anderson mit Primern auf Wein von Lindgren und Anleitungen auf Zutaten aus Appleman.
Selbst die Anfänger kochen können Appleman RAW-Zucchini-Salat mit grünen Oliven, Minze und Schafskäse. Es ist ein einfaches no-Rezept kochen, aber ein, dass Technik verbindet (kurz Salzen Bänder von dünn in Scheiben geschnittenen Zucchini roh zu mildern und ihnen Wasser zu entfernen) und ausgefeilte Geschmack Kombinationen, mit beeindruckenden Ergebnissen.
Ein Rezept für bucatini mit Tomaten und Bottarga verbindet gekauft Nudeln und einer Sauce aus Tomaten mit Roma, die erste Salz-geröstet - für sechs Stunden - mit einer sehr großzügigen Reiben der Bottarga (gedrückt, geheilt Fisch ROE). Einzeln, jede Zutat ist reich an Geschmack: Die Tomaten sind samtig und dicht, die Pasta ist einfach, und der Bottarga ist ungewöhnlich und kompliziert; die drei zusammen sind großartig.
Montag Fleischbällchen ist ein weiterer Grund Gericht, Fleischbällchen, die von San Marzano Tomatenkonserven und Backwaren unter Aluminium-Folie. Aber Appleman's Extras - Schleifen das Fleisch selbst (verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor) und Hinzufügen von Ricotta und mehr als die übliche Menge an Brot Krümel - erhöhen die einfach zu der außergewöhnlich.
Weiter fortgeschrittene Köche können sich für Appleman's Rezepte für from-scratch squid-Tinte Pasta oder Pizza gebacken auf einem Holzkohlengrill. Oder probieren Sie die ungewöhnliche gegrillte Garnelen mit Paprika gebeizt, haltbar Meyer Zitronen und gerösteten Mandeln. Wenn Sie nicht über gebeizt Paprika oder haltbar gemacht Meyers in der Hand, den Küchenchef bietet Ihnen einfache Anweisungen für das Machen von ihnen selber.
Jamie Oliver's achtes Buch "Jamie at Home: Cook Your Way auf das gute Leben", in Rechnung gestellt wird als Hommage an seinen Garten. Im Vorwort, das populäre britische Koch (Fernsehen der ehemaligen "Naked Chef") erklärt, dass er verliebt mit seiner "veg." Das Buch, wunderschön fotografiert von David Loftus, ist ein volkstümlich, liebenswert Erforschung dessen, was er tut, mit Garten, Windfall.
Oliver erzählt Leser, um einen "swig Essig" oder auf "scrunch up" zwei Pfund Erdbeeren mit ihren Händen, um eine schnelle Marmelade. Aber für alle die Niedlichkeit, Oliver wirklich ist charmant, und seine Gerichte sind frisch, einfallsreich und gut ausgewogen.
Ein markantes Salat verbindet ganze Karotten geröstet - zusammen mit einer halbierten Zitrone und Orange - in einer Mischung würzen. Der Saft von Zitrusfrüchten, die Formen der Basis eines schnellen Vinaigrette. Warf mit vollen Händen der Garten Greens und Scheiben Avocado, der Salat bekommt eine neue Dimension von einem dollop der saure Sahne und eine Prise von geröstetem Korn. Es ist erfrischend, tief flavorful und erfinderisch.
Oliver's gegrilltes Lamm Kebabs - Fleischbällchen bildeten rund Fleischspießen, dann gegrillt und eingehüllt in flatbread gekauft, Blattsalate und schnelle hausgemachten Würze - sind genauso viel Spaß, beide zu erstellen und zu essen. (Oliver ist gut in der Entscheidung darüber, welche Zutaten es lohnt sich, um von Grund auf, und welche nicht.)
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